こだわりの極上どら焼き！！

「はちみつどら焼き」はおがわの看板商品であり、「おがわらしさ」を感じさせる商品！　世の中にどら焼きは数あれど、おがわのどら焼きは他店にない、こだわりの風味と味があります。 その秘密とは……？

素材にこだわる（のむらファームの平飼い卵）

「おがわのお菓子が大きく変わった」
とおがわさん本人が言うとおり、「平飼い卵」の野村さんとの出会いは、お菓子に大きな影響を与えました。
のむらファームさんは、自然の光や風がよく通る、開放的な鶏舎での平飼いによって、のびのびと育つ鶏がいっぱい！　 この平飼い卵は、安心、安全はもとより、その鳥の事を考えて作られたその環境、鳥の育つ環境すべてが素晴らしいのです。

※　のむらファームさんのHPはコチラ

ある意味ギリギリのどら焼き皮作り

「目をつぶって食べてもね、おがわのどら焼きだ――。っていうのを作りたかった」
とおがわさんは言います。
「はちみつを素材のポイントに用いたのは、皮にしっとり感を持たせたかったから。しかも少量じゃなくて、ある意味ギリギリの配合で作りたかった」

しかし、はちみつを大量に入れてしまうと、焼くタイミングが難しくなるという。はちみつは火を通すと不安定になる素材だから。 それでもおがわさんはさらに美味しさを求め、次に考えたのが「小麦粉」。
「小麦粉はグルテン質とどら焼き皮の保水性があるので大変。小麦粉の段階で約一ヶ月、しっくりくるまでに時間がかかったんですよ」
と、何種類もの小麦粉をテストし、おがわのどら焼きにあう小麦粉を探し、製法についても色々テストしたそうです。
その結果、現在では数種類の国産小麦粉をブレンドして、どら焼きの皮を作っているそうです。

さらに焼くのが……

そんなこだわりだらけのおがわさんのどら焼き。そんなに難しくして大丈夫なのか？
「生地の配合を複雑にしたため、焼くポイントが難しくなって、結果、僕しか焼けなくなってしまった。焼き物は焼くポイントで決まる部分が多いからね。火加減が弱くいと、皮が乾いてしまって美味しくなくなってしまう」
と、職人のこだわりの一面を見せるおがわさん。
そのおかげで、おがわのどら焼きには、他のどら焼きにない「しっとり感のある、それでいて火がしっかり入った香ばしい生地」に仕上がっています。

餡は自家製の北海道産小豆

おがわのお菓子作りで大切にしているのは、機械を使わない、手作り製法。
もちろん、和菓子の命でもある餡についても手作業で作っています。
「はい。もちろん、自家製餡ですよ。小豆は北海道産。 大納言の小豆も美味しいけど、あえて、小粒で豆の旨みは皮に多いと考えて、 通常の大きさのものを使用しています。
中でも、どら焼き用の小豆に関しては、あえてアク取りを最小限にして、小豆濃い風味を生かす。 豆が煮あがったら、手作業で砂糖と合わせ、１日置いて、二日目に餡が出来上がる。 "小豆は火で炊け"と言われるくらい、できるだけ練らない方が良いんです。機械では変な粘りが出てしまう」
現在では殆どが機械による餡作りが主流の中で、手作業での餡作りという、商品一つ一つへのこだわりを、垣間見る事が出来ました。