おがわにロールケーキが登場！

創作菓子おがわ2008年秋のロールケーキは、和栗の美味しさを引き出す甘くてしょっぱい？　 味噌クリームのロールケーキ♪

厳選素材と考えられた製法

今回のロールケーキ、その特徴を教えて下さい！、

「まず卵はおがわの基本、のむらファームさんの卵。さらに今回は生地にコクを出してる。」

「そう、国産小麦と麦焦がし粉をブレンドして使用しているんだよ」

ロールの美味しさとは？

では、おがわさんが考えるロールケーキの美味しさとは何でしょうか？

「ロールケーキってシンプルに、生地とクリームだと思うんですね。ただシンプルゆえに難しい。しかも、誰もが一度くらいは、ロールケーキって食べた事があるじゃないですか。その中で美味しいって思ってもらうには、”生地の工夫”と”ロールケーキ全体の調和”が必要だと思います。」

生地のうまみと存在感

「麦焦がしを使用したのは、生地にうまみを出すため。あとは”はちみつ”、”みりん”などを材料に使用して、生地がしっとり、しかも美味しさが長持ちするよう工夫しています。オーブンに入れる時間も、他のロール生地の1.5倍の時間をかけて、厚めの生地に焼いているんです。麦焦がし粉は、焼くとよい風味が生まれる、だから生地に存在感が出るんですよ！」

では、栗についてはどんなこだわりがあるのでしょうか？

「今回は季節限定という事で、栗素材も厳選し、ロールケーキとの調和を大切にしました。和三盆と和栗を使用して、ペースト状にし、ロールケーキを食べる。最後に栗と和三盆のすっとした甘みを感じてもらえるようにしています。
あと今回は、和三盆糖を加えて調整した和栗をペースト状にして使用してる。栗を食べた後に、和三盆糖のすっとした甘みを持ってきたかったので」

なるほど。そうだったんですね。
しかし、麦味噌をクリームに入れよう、と思ったきっかけはなんだったのですか？

「以前に商品化した『愛されモンラブン』の時と同じで、塩味がお菓子全体を引き締め、栗の風味の味わいを出すと考えたんです。
でも、最初の開発のときはクリーム量の1割の味噌を混ぜたら、ちょっと際立った商品になったので、今はもう少し比率を下げて、全体的にまとめたロールに仕上げました。」

オリジナルへの思い――

今回のロールケーキは、みずみずしさ、生地の存在感、それと懐かしさの中に、味噌クリームの斬新さがあると思いますが？

「基本は、鮮度重視のお菓子作りだと思います。僕は大量製造はしないし、予約分のロールケーキしか作らないから。それに前もって製造して、冷凍保存をしておく事もしない。冷凍すると、それは100%ではなくなってしまうから。仮に配送条件で冷凍するにしても、出来立てを冷凍物流にするだけにしたい。」

「オリジナルへの想いは、別にお客様を驚かそうと思って作るのではなく、栗のようなシンプルな素材は、昔から塩梅（塩加減や甘味のつけ方）で随分変わる訳。塩よりも味噌（麦味噌）の方が、やわらかい塩加減になるから。
素材に対して、基本的な考えをお菓子にしているだけなんです。」

はやくも小学館様の雑誌「DIME」でも取り上げられた「麦焦がし麦味噌ロール」。
この商品は栗風味が中心の商品作りのため、期間限定商品となっています。

おがわさんのこだわりと、出来立てにこだわる鮮度重視の想いが詰まったこの商品、ぜひこの機会にご賞味下さい！！