麦焦がし麦味噌ロール。麦味噌の塩味とクリーム、麦焦がし、そして栗風味が絶妙な期間限定スイーツ!!
麦焦がし麦味噌ロール
本体価格: 税込1,560

おがわにロールケーキが登場!

創作菓子おがわ2008年秋のロールケーキは、和栗の美味しさを引き出す甘くてしょっぱい?  味噌クリームのロールケーキ♪


ロールの生地の秘密は麦焦がしのブレンド

厳選素材と考えられた製法

今回のロールケーキ、その特徴を教えて下さい!、

「まず卵はおがわの基本、のむらファームさんの卵。さらに今回は生地にコクを出してる。」
試食をさせて頂きましたが、生地が変わっている感じでしたが?
「そう、国産小麦と麦焦がし粉をブレンドして使用しているんだよ」


ロールの美味しさとは?

では、おがわさんが考えるロールケーキの美味しさとは何でしょうか?

「ロールケーキってシンプルに、生地とクリームだと思うんですね。ただシンプルゆえに難しい。しかも、誰もが一度くらいは、ロールケーキって食べた事があるじゃないですか。その中で美味しいって思ってもらうには、”生地の工夫”と”ロールケーキ全体の調和”が必要だと思います。」

オーブンに入れる前の生地

生地のうまみと存在感

「麦焦がしを使用したのは、生地にうまみを出すため。あとは”はちみつ”、”みりん”などを材料に使用して、生地がしっとり、しかも美味しさが長持ちするよう工夫しています。オーブンに入れる時間も、他のロール生地の1.5倍の時間をかけて、厚めの生地に焼いているんです。麦焦がし粉は、焼くとよい風味が生まれる、だから生地に存在感が出るんですよ!」
麦焦がしは、うまみと存在感のために使用されているんですね。


和三盆と栗、そして麦味噌。麦焦がしの生地とマッチする中身の秘密♪

では、栗についてはどんなこだわりがあるのでしょうか?

「今回は季節限定という事で、栗素材も厳選し、ロールケーキとの調和を大切にしました。和三盆と和栗を使用して、ペースト状にし、ロールケーキを食べる。最後に栗と和三盆のすっとした甘みを感じてもらえるようにしています。
あと今回は、和三盆糖を加えて調整した和栗をペースト状にして使用してる。栗を食べた後に、和三盆糖のすっとした甘みを持ってきたかったので」

なるほど。そうだったんですね。
しかし、麦味噌をクリームに入れよう、と思ったきっかけはなんだったのですか?

「以前に商品化した『愛されモンラブン』の時と同じで、塩味がお菓子全体を引き締め、栗の風味の味わいを出すと考えたんです。
でも、最初の開発のときはクリーム量の1割の味噌を混ぜたら、ちょっと際立った商品になったので、今はもう少し比率を下げて、全体的にまとめたロールに仕上げました。」


ロールの断面

オリジナルへの思い――

今回のロールケーキは、みずみずしさ、生地の存在感、それと懐かしさの中に、味噌クリームの斬新さがあると思いますが?

「基本は、鮮度重視のお菓子作りだと思います。僕は大量製造はしないし、予約分のロールケーキしか作らないから。それに前もって製造して、冷凍保存をしておく事もしない。冷凍すると、それは100%ではなくなってしまうから。仮に配送条件で冷凍するにしても、出来立てを冷凍物流にするだけにしたい。」
「オリジナルへの想いは、別にお客様を驚かそうと思って作るのではなく、栗のようなシンプルな素材は、昔から塩梅(塩加減や甘味のつけ方)で随分変わる訳。塩よりも味噌(麦味噌)の方が、やわらかい塩加減になるから。
素材に対して、基本的な考えをお菓子にしているだけなんです。」



はやくも小学館様の雑誌DIMEでも取り上げられた「麦焦がし麦味噌ロール」。
この商品は栗風味が中心の商品作りのため、期間限定商品となっています。

おがわさんのこだわりと、出来立てにこだわる鮮度重視の想いが詰まったこの商品、ぜひこの機会にご賞味下さい!!



麦焦がし麦味噌ロール。麦味噌の塩味とクリーム、麦焦がし、そして栗風味が絶妙な期間限定スイーツ!!
麦焦がし麦味噌ロール
本体価格: 税込1,560

配送形態 冷蔵
賞味期限 製造日を含めて3日
原材料 生クリーム、栗、卵、バター、牛乳、麦焦がし粉、麦味噌、和三盆、グラニュー糖
膨張剤を含む添加物は含まれていません。(完全な添加物なし商品です)
五大アレルゲン 卵、小麦、乳
その他 こちらの商品にはのしをつける事が可能です。
のし等必要な場合は、購入画面の備考欄にお書き下さい。

商品の発送方法

特に記載がないかぎり、全ての商品はクール宅急便または飛脚クール便(冷蔵、一部冷凍有)での配送となります。
お受け取りの際はご注意下さい。

配送について
  • ヤマト運輸または佐川急便でのご発送となります。
  • おがわの商品は、作り置きではなく、全て注文を受けたからの職人による手作りの生産となっております。そのため、注文が集中した場合に多少配送日が前後する場合がございます。その場合は事前に告知いたしますが、ご了承ください。
  • 全ての商品は品質管理の元に商品に適した配送便を利用いたします。そのため、一部の地域や離島では商品の性質上配送出来ない場合もございます。詳細な配送可能地域などにつきましては、恐れ入りますがメールまたはお問い合わせフォームまたはFAXにてにてお問い合わせください。
  • 繁忙期(バレンタインやクリスマス等)など一部日付指定が出来ない商品がございます。改めご了承下さい。
  • ご注文のキャンセルは発想予定日の3日前までにこちらからお問い合わせ下さい。それ以降のキャンセルは出来ません。
送料について

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購入金額 料金
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10,000円以上
10,000円毎に
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※キャンペーンなど、送料が特別料金になる場合は

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    購入合計(税込)手数料(税込)
    10,000円未満315円
    10,000円以上30,000円未満420円
    30,000円以上100,000円未満630円
    100,000円以上